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 　　化肥施用于蔬菜后，可以提高其品質與產量，但有些化肥施用于蔬菜后雖能提高產量，卻會對蔬菜產生污染，引起食用者中毒。 1、凡是含有硝酸根的氮肥均屬于硝態氮肥，如硝酸鈉，硝酸鉀，硝酸鈣和硝酸銨等，不宜施用于蔬菜。硝態氮肥施入菜田后，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質，對人體危害極大。 2、含氯的化肥，如氯化銨、氯化鉀等，不宜施用于番茄、馬鈴薯、白菜、辣椒、萵筍、莧菜等。含氯肥料在土壤中分解后，銨或鉀離子會被土壤吸附或被蔬菜吸收，濃度達到一定程度時，會對蔬菜根系產生毒害，嚴重的會造成蔬菜死亡。