豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，還有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老百姓平日里餐桌上常見的一道理想食物。鑒別方法： (1)看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白；
(2)看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；
(3)看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍；
(4)看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
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